การดื่มแอลกอฮอล์เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมออสเตรเลียมาอย่างน้อย240 ปีและอาจก่อนหน้านั้นนับพันปี อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นในการเลือกใช้เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์ เพียงตรวจสอบช่องขายน้ำอัดลมในซูเปอร์มาร์เก็ตของคุณ หากคุณต้องการหลักฐาน เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์มีจำหน่ายในท้องตลาดมานานหลายทศวรรษ แต่เป็นเวลานานแล้วที่เครื่องดื่มมีจำกัด และโดยส่วนใหญ่แล้วรสชาติจะด้อยกว่าเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์
ร้านค้าปลีกออนไลน์ (บางแห่งเชี่ยวชาญด้านเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์)
มีเบียร์แอลกอฮอล์ต่ำหรือไม่มีแอลกอฮอล์ให้เลือกมากถึง 100 ชนิด และไวน์ไม่มีแอลกอฮอล์ในจำนวนที่ใกล้เคียงกัน โดยส่วนใหญ่ผลิตในออสเตรเลีย
อะไรอยู่เบื้องหลังการเติบโตครั้งใหญ่ในอุตสาหกรรมด้านนี้? แล้วมันจะไปอยู่ที่ไหนจากที่นี่? นอกจากการผลิตเอทานอลแล้ว การหมักยังทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงรสชาติอื่นๆ ที่ต้องการอีกด้วย ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักเป็นส่วนสำคัญของรสชาติของเบียร์และไวน์ และเราไม่สามารถละทิ้งมันไปได้ในการทำเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์
พิจารณาความแตกต่างระหว่างน้ำองุ่นที่ไม่ผ่านการหมักและไวน์: ไม่ใช่แค่การมีแอลกอฮอล์เท่านั้นที่สร้างรสชาติของไวน์!
ด้วยเหตุนี้ การผลิตไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่และเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์บางชนิดจะเริ่มต้นด้วยกระบวนการหมักทั่วไป หลังจากนั้นแอลกอฮอล์จะถูกกำจัดออกโดยใช้ระบบขั้นสูงที่แตกต่างกันสองสามระบบ สองวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดในการผลิตเบียร์และไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ได้แก่ การกรองและการกลั่น ทั้งสองระบบมีความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและมีราคาแพง ดังนั้นจึงมักจะใช้โดยผู้ผลิตรายใหญ่เท่านั้น
ในการกรองด้วยเมมเบรน – และเทคนิคหนึ่งที่เรียกว่า “รีเวิร์สออสโมซิส” เป็นพิเศษ เบียร์และไวน์จะถูกปั๊มภายใต้แรงดันผ่านตัวกรองที่มีรูเล็กๆ เพื่อแยกสารประกอบตามขนาดโมเลกุล โมเลกุลที่ค่อนข้างเล็กเช่นน้ำและเอทานอลผ่านได้ แต่โมเลกุลอื่นๆ ผ่านไม่ได้ น้ำจะถูกเติมกลับเข้าไปในส่วนผสมของสารประกอบ “รสชาติ” ที่มีขนาดใหญ่ขึ้นอย่างต่อเนื่องเพื่อสร้างเบียร์หรือไวน์ขึ้นใหม่
กระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปจนกว่าเอธานอลจะถูกกำจัดออกจนหมด
อีกกระบวนการหนึ่งคือการกลั่น ซึ่งสารประกอบต่างๆ จะถูกแยกออกจากกันตามอุณหภูมิที่เดือด ดังนั้น การกลั่นต้องใช้ความร้อน และความร้อนจะเปลี่ยนรสชาติของเบียร์และไวน์ ซึ่งทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่น่าพึงพอใจ
เพื่อลดผลกระทบต่อรสชาติ การกลั่นที่ใช้ในการทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่มีแอลกอฮอล์เกิดขึ้นภายใต้ความดันต่ำมากและในสุญญากาศ ในสภาวะเหล่านี้ เอทานอลสามารถกำจัดออกได้ที่อุณหภูมิประมาณ 35℃-40℃ ซึ่งตรงข้ามกับ 80℃ ภายใต้ความดันบรรยากาศ สิ่งนี้มีพื้นฐานอยู่บนหลักการเดียวกันกับที่กำหนดว่าทำไมน้ำถึงเดือดที่อุณหภูมิต่ำกว่าที่ระดับความสูงกว่าที่ระดับน้ำทะเล
โรงคราฟต์เบียร์หลายแห่งในออสเตรเลียกำลังผลิตเบียร์แอลกอฮอล์ต่ำที่อร่อยโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ราคาแพงเพิ่มเติม พวกเขาทำสิ่งนี้โดยจัดการกระบวนการหมักอย่างระมัดระวังโดยใช้สองวิธีหลัก
ในวิธีแรก ผู้ผลิตเบียร์จงใจลดปริมาณน้ำตาลเชิงเดี่ยวสำหรับยีสต์ เมื่อใช้น้ำตาลน้อยลง ยีสต์จะผลิตเอทานอลน้อยลง
มีสองสามวิธีที่จะบรรลุเป้าหมายนี้ รวมถึงการใช้อุณหภูมิที่สูงหรือต่ำกว่าปกติระหว่างการบด (กระบวนการสกัดน้ำตาลอย่างง่ายจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์) ผู้ผลิตเบียร์ยังสามารถหยุดกระบวนการหมักได้ตั้งแต่เนิ่นๆ ก่อนที่น้ำตาลที่มากเกินไปจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์
แต่มียีสต์หลายพันชนิด และบางชนิดไม่เชี่ยวชาญในการผลิตเอธานอลเป็นผลพลอยได้ ยีสต์เหล่านี้กำลังได้รับความนิยมในการผลิตเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ พวกเขายังคงให้รสชาติที่เราคาดหวัง แต่มีระดับแอลกอฮอล์ต่ำมาก (บางครั้งต่ำกว่า 0.5%)
แม้ว่าสายพันธุ์ยีสต์ส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะมีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์และได้อธิบายไว้ก่อนหน้านี้โรงเบียร์บางแห่งยังคงเป็นความลับเกี่ยวกับสายพันธุ์ที่แน่นอนที่พวกเขาใช้ในการผลิตเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ
การกำจัดเอทานอลและน้ำยังนำไปสู่การกำจัดสารประกอบที่มีโมเลกุลขนาดเล็กและสารประกอบที่ระเหยง่าย (สารเคมีที่ระเหยเป็นไอภายใต้สภาวะบรรยากาศปกติ) แม้ว่าผู้ผลิตจะพยายามอย่างเต็มที่เพื่อเพิ่มกลับเข้าไปในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ในทำนองเดียวกัน การเปลี่ยนเงื่อนไขการบดหรือการใช้ยีสต์สายพันธุ์ที่แปลกใหม่สำหรับเบียร์แอลกอฮอล์ต่ำยังนำไปสู่รูปแบบรสชาติที่แตกต่างจากที่ได้รับจากกระบวนการ “ปกติ”
แม้จะมีความท้าทายเหล่านี้ แต่ผู้ผลิตก็ยังปรับปรุงผลิตภัณฑ์ของตนอย่างต่อเนื่อง การตรวจสอบเบื้องต้นของเราแสดงให้เห็นว่าแม้แต่นักดื่มเบียร์ที่มีประสบการณ์บางคนไม่สามารถแยกเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ออกจากเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ได้
ดังนั้นหากอารมณ์หรือสถานการณ์เหมาะสม อย่าลังเลที่จะลองดื่มเบียร์หรือไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำหรือไม่มีแอลกอฮอล์ในช่วงเทศกาลนี้ (หรือตลอดทั้งปี) คุณอาจจะแปลกใจว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีหลากหลายและมีคุณภาพดีขึ้นมากเพียงใด และแน่นอนว่าประโยชน์ที่ได้นั้นชัดเจน
แนะนำ ufaslot888g
